Estudian los beneficios del empleo de bacterias lácticas en alimentos y salud

Un estudio científico de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL) se centra en estudiar bacterias lácticas regionales y su aplicación en la biopreservación de alimentos y en salud humana.

Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) son microorganismos no patógenos con estatus de seguridad reconocido globalmente. Son ampliamente utilizadas como probióticos y en fermentaciones de alimentos. Su potencial reside en su capacidad para producir sustancias antimicrobianas como ácidos orgánicos, peróxido de hidrógeno y péptidos (bacteriocinas), que inhiben patógenos y las hacen valiosas para la bioconservación.

La doctora en Bioquímica y Magíster en Docencia Universitaria, Patricia Stagnitta, dirige este proyecto de investigación que se desarrolla en el Laboratorio de Bacterias Lácticas del Área de Química Biológica de la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia (FQByF).

El estudio se fundamenta en la creciente necesidad de hallar nuevas estrategias antimicrobianas ante el aumento de la resistencia a los antibióticos y la persistencia de patógenos a través de la formación de biopelículas. Un área de especial interés es el estudio de las BAL aisladas de leche cruda de cabra, las cuales han sido escasamente investigadas. El grupo de investigación ha trabajado con BAL de origen regional, aisladas de leche cruda de cabra y de muestras vaginales de mujeres en edad fértil, aislamientos que se conservan en un cepario constituido por más de 50 cepas.